Tejszínes nektarinleves mandulaforgáccsal
A tejszínes nektarinleves alapja kókuszolajon dinsztelt nektarin. Kell ennél jobb alapozás? ;) A korona pedig a mandulaforgács a leves tetején.
A(z) tejszínes nektarinleves mandulaforgáccsal elkészítése
A nektarinokat meghámozom, kimagozom, felkockázom. Kát tucatnyit félreteszek a nektarinkockákból.
Egy evőkanál kókuszolajat merek egy serpenyőbe, rászórom a 10 dkg nyírfacukrot, azaz a xilitet, hogy cukormentes legyen a végeredmény, de persze lehet kristálycukrot is használni e célra.
Magas lángon karamelizálom a cukrot, azaz a nyírfacukor a magas hőfok hatásásra nem barnul be, mint a kristálycukor, hanem átlátszó folyadékká olvad, de ez is megfelel a célnak.
Ha ez - vagy cukorrépa/nádalalpú kristálycukor használata esetén a bebarnulás - megtörtént, ráhalmozom a nektarinkockákat a cukorra - kivéve két tucatot, amit tálaláskor teszek majd a levesbe -, és folyamatos kevergetés mellett megvárom, amíg az nektarinkockák hasonlítani kezdenek egy bővengyümölcsös nagymama lekvárjához.
Akkor elégedetten lekapcsolom a lángot, mert elkészült a nektarinszószom. Éshát az illata...
Most jön a leves leve, amihez egy lábasba öntök 3 rész cukormentes almalevet és 2 rész cukormentes nektarinlevet (mindkettő kapható bioboltokban, semmi adalékanyag, semmi cukor, csak a gyümölcs leves tisztán).
Ebbe áthalmozom a nektarinszószt, és botmixerrel simára keverem.
Most adom hozzá a tejszínt, ezzel is összekeverem, hogy sima, selymes levest kapjak.
Végül beleszórom a félretett nektarinkockákat a levesbe, és örülök.
Tálaláskor a tejszínes nektarinleves tetejét meghintem mandulaforgáccsal. Ha olyanom van, a mandulaszeleteket előbb megpirítom egy serpenyőben, de van, hogy natúr hagyom.