Amerikai csokis-málnás krémes
Az amerikai krémes alapon is csokoládés, hiszen az amerikaiak csokimániásak. De ez az élvezet tovább fokozható némi málna hozzáadásával a történethez.
A(z) amerikai csokis-málnás krémes elkészítése
Ehhez a recepthez összesen 8 tojás kell, nem kétszer 8, hiszen a tésztához csak a sárgája, a habhoz pedig csak a fehérje kerül felhasználásra.
Egy nagy tálba ütöm a tojássárgájákat (a leválasztott fehérjét egy másik tálba gyűjtöm), majd hozzáadom a 20 dkg cukrot és úgy fél liter vizet és az egészet jó habosra keverem.
A sütőt 190 fokosra kapcsolom, és vajjal, liszttel kikenem a tepsit.
Másik tálat veszek elő, abban összekeverem a lisztet a kakaóporral (fontos, hogy ne cukrozott legyen!) és a sütőporral, aztán az egészet tojásra öntöm, és azzal is összedolgozom.
Tepsibe öntöm a tésztát, és 190 fokon 20 percig sütöm.
Közben odateszek egy serpenyőnyi vizet forrni, és a tojásfehérjés tálat rátéve a gőz fölött habnak verem föl a tojásokat.
Ha keményedni kezd a hab, kanalanként hozzáadagolom a 10 dkg porcukrot, óvatosan beledolgozom, és tovább verem a habot, amíg megfelelő állagú nem lesz, azaz amíg a fejjel lefelé fordított tálban benne nem marad a hab.
Egy másik gázrózsán eközben odateszem főni a pudingot. Azért fontos, hogy párhuzamosan, mert a kész pudingba keverem majd bele a habot, amely nem eshet össze mialőtt a puding felforrna. Tehát a 4 dl tejbe beleszórom a vaníliapudingport, hozzáadok még 5 dkg kristálycukrot, és folyamatos keverés mellett megfőzöm.
Harmadik házrózsa is kell a csokis-málnás krémeshez, azon kell dinsztelnem a málnát málnaszósszá. 1 dkg cukrot odateszek 1 evőkanál olajon egy serpenyőbe, és kevés karameilzálás után rádobom a málnát. Folyamatosan keverem, és fel-felöntöm vízzel, amíg málnaszósz nem lesz.
A puding közben megfőtt, ezért óvatosan rálapátolom a habot, és vigyázva, hogy a hab ne törjön, egybeforgatom a forró pudinggal. Aztán az egészbe beleöntöm a málnaszószt, és még mindig óvatosan azt is beleforgatom a habos pudingba.
A megsült tésztát kiveszem a sütőből, és ráhalmozom a tetejére a vaníliás habot.
A sütő hőfokán nem változtatok, úgy teszem vissza sülni még 20 percre a süteményt.
Közben a 4 dl tejszínből habot verek, és a sütőből kivett, kihülni hagyott krémes tetejére kenem, végül csokireszelékkel megszórom. Ha teszek félre málnát, azt tálaláskor a krémes köré szórom finom díszítésnek.