Skót kakasleves
A skótok húslevese eredetileg kakasból készül, és bár magam ritkán jutok ilyesmihez, mégis érdemes kipróbálni. Édes-csípős ízvilágú.
A(z) skót kakasleves elkészítése
Gyakran és szívesen utazom, és olyankor, amit lehet, megkóstolok. Ezt a receptet is egy kedves skót vendéglátómtól tanultam, és gondosan le is jegyzeteltem a receptjét, mert ilyen pikáns-édes húslevest azelőtt nem ettem.
A kakashúst (szárnyát, combját vagy egy belsőségeitől megtisztított egész kakast) a lábasba teszem, és annyi vizet engedek rá, hogy bőven ellepje.
A kakashús masszívabb a csirkénél, ezért másfél órán át főzöm az egy kilónyi kakashúst a lobogó vízben, közben szűrőkanállal rendszeresen lehabozom.
Másfél óra elteltével megviszgálom a húst hústűvel. Ha már könnyedén átdöfi, jöhet a fűszerezés, ha még ellenáll, jön újabb félóra a kakasnak egyedül a forróvízben.
A fűszerezéshez friss petrezselymet aprítok, és ha a kakashús elérte a szintet, a fazékba szórom petrezselyem zöldjét a cukorral és a borssal együtt. A póréhagymát, a sárgarépát, fehérrépát felkarikázom, azok is mennek bele a levesbe. Az aszalt gyümölcsök (szilva, áfonya) is ekkor ugranak a kakaslébe.
Két óra immáron közös lobogás után szórom bele az árpagyöngyöt az ekkorra már szinte megfőtt húslevesbe. Akinek van türelme, az lefejtheti a húst a csontokról, hogy már csak a csontnélküli kakast tegye vissza a zöldség, gyümölcs, gabona közé.
Tíz perccel később tálalható is a gőzölgő skót kakasleves. Egy kistányéron apróravágott petrezselymet kínálok mellé, mert azzal alaposan meg kell szórni a tányérba kiszedett húslevest, úgy az egészen autentikus. Így tanultam Skóciában.