Egybesült sertéscomb velesült krumplival és párolt lilakáposztával

A(z) egybesült sertéscomb velesült krumplival és párolt lilakáposztával elkészítése

A bio mangalica zsírtalanabb, ízletesebb hús, mint a szőrtelen malac, ezért is ebből szoktam. De természetesen bármilyen sertéscombból lehet.

A tepsit alufóliával kibélelem, olajjal, sóval alaposan meghintem, hogy megágyazzak a malachúsnak, krumplinak.

A sütőt 220 fokra kapcsolom, a sertéscombot középre fektetem a tepsiben, és a tetejét megsózom, meglocsolom olajjal, azzal be a sütőbe.

Amíg sül odabent, addig idekint meghámozom, és négybevágom a krumplikat, ha kész, éppen jó már a hús is, kiveszem, ráhalmozom a krumplihasábokat, és azokat is sózom, olajozom, az egészet pedig borsozom, és annyi vizet bögrézek alájuk, hogy már látszon, vízben állnak. Akkor vissza a sütőbe, 150 fokra.

Káposztareszelésbe kezdek. Nagylyukú reszelőn lereszelem az egészet, kivéve persze a borítóleveleket, meg a torzsáját, mert azok úgysem dinsztelődnének meg finomra.

2 kanál olajon 10 kanál nádcukrot karamelizálok, azaz folyamatos kevergetés mellett megvárom, amíg megbarnul, és folyékonnyá olvad a kristály.

Akkor rátszem a káposztát, és folyamatos kevergetés mellett - fontos, mert gyorsan odakap! - addig dinsztelem, amíg jó sötét lilásbordó nem lesz, és el nem nyeri a semmihez sem hasonlítható, finom párolt káposzta illatát. Ez bő 20 perc.

Ha végeztem, leveszem a tűzről a káposztát, ez kész, már csak a tálaláshoz kell. Egy vöröshagymát féholdakra vágok (= félbevágok, és felszeletelem), és kivszem a sütőből a krumplis-malacot, és ráhalmozom a hagymát. Aztán vissza vele a sütőbe, de már lefedve, és továbbra is az óvatos 150 fokon (különben a krumpli kiszárad és a hagyma megég a tetején).

Innetől csak idő kérdése: ha a malac piros és hústűre jól reagál (= beleszúrva érezni, hogy omlós a hús), akkor a krumpli is megpuhult és a tetején lévő biztosan mind meg is pirult. Ekkor kész az egész étel, lehet tálalni és fogadni a bókokat :)