pörkölt
A pörkölt hungarikum, nincs nemzet, aki dinsztelt hagymán, paparikáson főzné meg felszeletelt húsát. Ha mégis van, az nem az.
![](/images/page5-img5.jpg)
Pörkölt főhet szárnyasból (csirkepörkölt), sertésből (sertéspöri), marhából (marhapöri) is. Sőt, igazából bármiből, ami dinsztelt hagymás alapon jól megpirospaprikázva jó. Ez a pörkölt alap igen magyaros dolog, szeretjük ezt készíteni akkor is, ha később hígabb lére eresztjük az ételt, s végül leves lesz belőle, mondjuk egy jófajta gulyásleves csipetkével. És mivel a ragu a franciáké, magyarul a ragu pörköltet jelent, ésméghozzá tejfölös pörköltet, hogy a hús-tejtermék páros pipa legyen.